果酒果酒果酒

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大家好,我们介绍过葡萄酒的制作方法,下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法,今天主要介绍用桔子做果酒的方法.
以前干妈家开一个大酒铺子,卖各种粮食酒,每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒,几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法.
如果是泡药酒,度数高点60以上的最好了,如果是果酒之类的40到50就可以啦~
原料可以用各种水果,我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃,其次好喝的是甜杏泡的,再其次是水蜜桃和红枣泡的.
今天给大家教最普遍的葡萄酒,当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行,因为纯正葡萄酒对葡萄的光照,生长,品种,制作方式,工序,储藏温度,湿度,光度都有好严格的要求,但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多,而且是我们亲手放的水果,货真价实,不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～
我用的是杜康酒,北京打折清货,原价６８的,现在１０块钱,而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样,只是因为商标产权问题一度不景气,所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子,打算储藏五六年喝,剩下的泡果酒药酒送人～
原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄,新鲜的小蜜橘,去掉果壳的桂圆～白酒,冰糖用搅拌机打成粉,平日里做菜喝糖放入会马上融化：）
把原料都洗净处理好,放一层葡萄撒一层冰糖粉,再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封,放闭光,恒温地方储藏,三个月后就果香四溢可以喝拉,但最佳口感是在六个月时间.如果夏天四个月就可以喝啦：）
橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好,橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉,但最后少放几个就可以啦,免的增加苦味,其余的都剥掉皮放进去：）
可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒,来年两个人一起喝,多浪漫啊～
节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦,可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些,冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴,微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟,打开后橘香四溢哦：）
还可以做红洒哦,原料是葡萄大家可以试试哦~
其他参考方法：
水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风乾,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,制作出来的果酒风味越佳.
容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳,这样比较容易看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制
时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面.
酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对於酒的用量亦须加以注意.
糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味.另日期的标记及果肉的取出时机,在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意,以避免对色,香,味所造成的破坏.
以下列出数种水果的泡制及取出时间.
材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子
泡制时间（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6　　
取出时间（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x 　　
材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金橘 枇杷 杨桃 桑椹 香瓜 凤梨
泡制时间（月）　6　　6　　6　　6　　3　　3　　3　　3　　6　　　
取出时间（月）　6　　x 　 x 　 3　　1　　x 　 x 　 1　 x 　　
注:有x记号为不须取出果肉
还有一种不需要放白酒的方法,如杨梅酒
材料：杨梅、白糖
一斤杨梅大约加4两白糖的分量,盖盖密封,放在常温下,每天记得摇匀几次.15天以后就可以喝了,时间长些味道更醇厚.
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.
草莓果酒的制作
1 、选料
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土.
2 、破碎
用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去.把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌.
3 、调糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸.
4 、发酵
把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵.过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内.置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器.
5 、澄清
澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙.先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可.
6 、调酸
主要是调糖、酸和酒度.一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
苹果酒 （CIDER）
配料：1升苹果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖制作方法：
将苹果酒倒进一个大壶（最好不是金属的）里在炉上加热,加入褐色的糖搅拌,直到充分溶解.加入桂皮枝.用中火加热备用.小心不要使之完全沸腾.若沸腾先从火上拿开一会儿.苹果酒会烧出一些残渣,如果加热时间太长就没有味道了.加热时间大约为1小时.然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息!
水果鸡尾酒
材料：（6-8人份）：
草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量.
1、葡萄柚剥皮切成小块备用,草莓洗净切半,奇异果也去皮切成小块备用.
2、用2大匙热水把砂糖先溶化,在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学,再放入适量的冰块即可.
梅子果酒
把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.不喝酒的可适当加多点.泡果酒的白酒度数不要太高.否则味道太浓口感也不好.