食品里的糊精成分起什么作用?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 01:42:28

食品里的糊精成分起什么作用?
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食品里的糊精成分起什么作用?
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”.它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同. 糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂.在作药片粘合剂时,需要快速干燥,快速散开,快速粘合及再湿可溶性,可选择白糊精或低粘度黄糊精产品.在作标签、邮票粘合剂时,需要粘度高,形成的薄膜具有强韧性,适宜用白糊精或英国胶.糊精在纺织印染中可作为印花糊料. 干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很强的粘性,淀粉质原料在进行蒸煮时,淀粉分子受热分解,首先就生成了糊精.这时如果加入一滴碘时,溶液就会呈红紫色,而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色. 生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉细胞彻底破裂,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化.其糊化程度用糊化率来表示. 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100％/总糖一,制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）（1）白糊精的反应温度较低,PH值较低,有色产物较少. （2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品. 二,性质（1）白糊精有一个很宽的粘度范围,随着转化度的提高,粘度逐渐下降. （2）黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时,粘度降低,速度减慢,最后降到一定值.

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