一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/14 16:20:15
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一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
一水柠檬酸和无水柠檬酸
两者的区别,在食品方面的应用
一水柠檬酸和无水柠檬酸两者的区别,在食品方面的应用
(1).一水柠檬酸:
分子式:C6H8O7.H2O
分子量:210.14
性质:密度1.54.熔点135-152°C.闪点173.9°C.水溶性1630 g/L (20°C).
主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂.还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
(2)无水柠檬酸:
中文名称2:2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
分子式:C6H8O7
分子量:192.14
理化特性
外观与性状:白色结晶粉末,无臭.
熔点(℃):153
沸点(℃):(分解)
相对密度(水=1):1.6650
闪点(℃):100
引燃温度(℃):1010(粉末)
爆炸上限%(V/V):8.0(65℃)
溶解性:溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿.
主要用途:用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体.
健康危害:具刺激作用.在工业使用中,接触者可能引起湿疹.
燃爆危险:本品可燃,具刺激性.
危险特性:粉体与空气可形成爆炸性混合物.遇明火、高热或与氧化剂接触,有引起燃烧爆炸的危险.
C6H8O7·H2O和C6H8O7
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HO—C—COOH·H2O
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和
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都是食品添加剂...
全部展开
C6H8O7·H2O和C6H8O7
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HO—C—COOH·H2O
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和
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HO—C—COOH
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都是食品添加剂,无水柠檬酸的水分应小于1.0%,其他指标均与柠檬酸优级相同;而优级柠檬酸相当于药用柠檬酸。所以说,这个区别大概就在价格上了。
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