作业帮厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么?）顺便推荐给我几道不错的小菜吧!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 07:16:05
厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么?）顺便推荐给我几道不错的小菜吧!
厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么?）
顺便推荐给我几道不错的小菜吧!
厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么?）顺便推荐给我几道不错的小菜吧!
准备：煤气、煤气灶、炒锅、蒸锅、碗、盘、盆、案板、菜刀、漏勺、筷子、汤勺等用具是厨房必需品.
油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等调料都是厨房必备品.
1、黑白菜
主料：瘦猪肉、水发木耳、大白菜（包菜）,用量根据用餐人数随意,比例随意搭配.
配料：香菜
做法：猪肉切成薄片,至于肉片厚薄自己来掌握,原则上薄比厚好.大白菜片成片,如果切不好,用手撕也可以.大块木耳手撕成小块.葱姜蒜切成末,切不好剁成末也行.香菜切段.
炒锅烧热倒入食油,（汽油柴油可不能倒）,油起微烟加入葱姜蒜末,（喜欢吃辣可以一起加入切碎的干辣椒）闻到香味后加猪肉翻炒,加入鸡精少许、料酒（10g）,肉片变色后加入木耳、白菜翻炒2-3分钟,（根据火力大小确定）,加入食盐、味精.香菜段翻炒几下装盘,北方人可以点入水淀粉勾芡.
2、蚕豆韭菜
主料：蚕豆（绿豆芽）、韭菜
做法：事先先将蚕豆在锅内煮熟以去除豆腥味,过凉备用,韭菜洗净控干水切成寸段.也可以加入猪肉末.炒锅烧热加入食油,油热加入姜蒜末（大葱不能和韭菜混合）加入蚕豆（如加猪肉末在先）,加入料酒、鸡精略翻炒几下,加入韭菜、味精、食盐翻炒1分钟出锅装盘.
3、可乐鸡翅
主料：鸡翅（翅中）可口可乐1罐
做法：先将鸡翅洗净,放入冷水煮开后2分钟,过凉备用.炒锅倒入一罐可口可乐,加入料酒、鸡精、酱油（25g）,少许盐.（可以随意调整自己的做法,首先加油加入调料炒后再加入鸡翅、可乐.这样菜品油亮,美观)放入鸡翅,中火靠到剩少许汤汁出锅装盘.
4、红烧鳊鱼
主料：鳊鱼一条（鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼头等淡水海水鱼均可）
做法：市场购买以上鱼摊主都可以代杀,如果嫌麻烦鱼内脏都去除不要,洗净后在鱼身两侧从头部相隔一个手指的距离开始划斜刀至尾部,不要割断鱼骨,控净水备用.炒锅内烧热加入100g食油,烧到油冒烟将鱼提鱼尾沿着锅边将鱼放入锅内,2分钟后把鱼翻个,开始加入花椒、八角、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精、醋（25－40g）,少许食盐、白糖,吃辣也可放入干辣椒.加入水盖过鱼身接近鱼头部,大火烧5分钟,然后小火烧到汤汁还有150-200g加入味精,装盘时首先将鱼盛入盘内,汤汁浇到鱼上.
红烧的菜品一般主料都必须过油,但在家庭菜制作时比较麻烦,炸过的油还得重复使用,不营养也不经济,所以先将主料煎一下,也只能算是红烧吧.总之,我们在家庭里不要过于拘泥做法,随心所欲,一次作不好下次改进.
5、猪蹄冬瓜汤（萝卜、莲藕等）
主料：猪蹄（排骨）、白萝卜（冬瓜、湖藕等均可）
配料：香菜、胡椒粉
做法：将猪蹄洗净（购买时摊主会斩碎）,放入凉水大火煮开3分钟,过凉后放入汤锅内重新加入水,加花椒、八角、姜块、葱段、料酒、盐、少许醋（5g）大火烧开,10分钟后改小火慢煨1.5小时,将汤内的调料拣出,加入切成块的萝卜,烧至萝卜烂后加入味精、胡椒粉少许,香菜段,装入汤盆即可.汤的多少可以根据实际情况来添加.汤对于北方和南方过去是两个不同的概念,北方的汤菜如鸡蛋西红柿、榨菜肉丝汤等突出就是一个快,南方则不同,非常讲究煲汤,就是慢功夫,一个汤煲上几小时甚至一天的时间.北方是大锅熬汤,南方是瓦罐煲汤,到底大锅还是瓦罐好没有考证就不能发表意见.这也就是南方功夫茶对于北方人来说确实不如大碗茶来得痛快,地域的差别吧.
以上四菜一汤简单易学,包括鸡、鱼、肉、菜,营养丰富,色泽搭配赏心悦目.我相信,经过一段时间的实践,那些不会做饭的朋友一样可以做出色香味美的菜肴来.
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