作业帮怎样做黄豆酱
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 08:53:42
怎样做黄豆酱
怎样做黄豆酱
怎样做黄豆酱
黄豆酱的制作方法：
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25～30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40～50一即为成品.
特点：
味道独特、是极好的调味品.